Mesas de investigación
Con el objetivo de fomentar la investigación en el campo de la gastronomía, se genera este espacio que responden a una convocatoria previa que se difunde a nivel nacional e internacional; presentando resultados y avances de estudio relacionados con el área culinaria
Investigación
MESA 1. 9:00 hrs
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La alimentación zoque como patrimonio gastronómico e identidad cultural en los municipios de Berriozábal, Tuxtla Gutiérrez, San Fernando y Ocozocoautla, Chiapas
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El papel de las cocineras tradicionales en la conservación del patrimonio gastronómico de colima
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Preservación del patrimonio gastronómico de herencia maya en Valladolid, Yucatán
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Jóvenes, cocina tradicional y participación comunitaria: estrategias para la preservación del patrimonio cultural de Zacán
MESA 2. 9:30 hrs
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Evaluación sensorial y análisis nutrimental de propuestas gastronómicas de uva de mar
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Gastronomía de la informalidad: alimentación, conflicto y resistencias
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Bares en españa. espacios de cohesión social
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Del recibimiento a la recomendación: análisis de la calidad del servicio en restaurantes fine dining como experiencia gastronómica gestionada
MESA 3. 10:00 hrs
MESA 4. 10:30 hrs
MESA 5. 11:00 hrs
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Identidad local y sostenibilidad biocultural de los insumos originarios de la cocina tradicional de Santa María, Perú
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Vivero comunitario para el abastecimiento y la formación en gastronomía sostenible: una propuesta desde la ecopedagogía de la paz
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Talleres educativos para fomentar el aprovechamiento y reducir el desperdicio de frutos autóctonos, el capulín, la pera y la ciruela en la comunidad de Tepantzol, Puebla.
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Estudio y aprovechamiento de plantas medicinales para su uso en la gastronomía en una institución tecnológica
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Microorganismos y cereales: la ciencia detrás de una harina enriquecida con kéfir
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Gastronomía funcional: el kéfir y sus aplicaciones en la alimentación contemporánea
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Aprovechamiento del camote (ipomoea batatas) en la elaboración de productos nutritivos destinados al consumo infantil.
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Desarrollo de un gemelo digital gastronómico para la caracterización sensorial del mole
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Desarrollo de una plataforma web basada en Odoo para la optimización del inventario y control de solicitudes en los talleres de Gastronomía de la Universidad del Caribe
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Obtención de hojuelas de camote por secado convectivo continuo e intermitente
MESA 6. 11:30 hrs
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Barreras de entrada en micronegocios restauranteros. Caso food trucks en Cancún.
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Diagnóstico económico del sector gastronómico de Puebla: concentración de mercado, brechas competitivas y plataforma digital de observación sectorial
MESA 7. 12:00 hrs
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Diseño de una ruta agroalimentaria de la panela como estrategia para la valorización del patrimonio panelero en Sandoná, Nariño.
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Gestión de proyectos transversales de evaluación en la licenciatura de gastronomía del Tecnológico de Estudios Superiores de Huixquilucan
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Caracterización de las plazas de mercado en Colombia como punto de encuentro para turistas y visitantes nacionales e internacionales.
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La cocina en el Matlatzinco (Valle de Toluca) en el siglo XVI
MESA 8. 12:30 hrs
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Estrategia de marketing para el posicionamiento y la sostenibilidad de la propuesta de creación del Parque Turístico Agroindustrial BOCANELA en Moniquirá, Boyacá
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Apuntes para una historia de la enseñanza académica de la gastronomía en México
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Turismo gastronómico y desarrollo económico: un diagnóstico desde las potencialidades en el departamento de Casanare (Colombia)
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Gestión de eventos gastronómicos: una mirada formativa para el desarrollo del turismo
MESA 9. 13:00 hrs
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La influencia de la comida rápida en la sociedad contemporánea: ventajas y desventajas
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La conservación y organización de los alimentos en los hogares
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Sabores sin barreras: sabores para todos
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Gastro App: una alternativa de alimentación práctica y accesible para estudiantes universitarios
MESA 10. 13:30 hrs
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Visibilización y aprovechamiento gastronómico de la pitahaya blanca (Selenicereus undatus) como producto local en Quintana Roo
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Del solar a la mesa: la turistificación de la chaya en Cancún
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Impacto de las redes sociales en la elección para consumo de cafeterías locales en Cancún
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Hábitos de compra y frecuencia de asistencia a mercados locales en jóvenes de 18 a 25 años en Cancún
MESA 11. 14:00hrs
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Consumo de tubérculos y raíces tuberosas producidos en Quintana Roo en restaurantes en Cancún
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Comercialización y disponibilidad de tubérculos y raíces tuberosas en Cancún, Quintana Roo
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Percepción de los consumidores de las estratégias de sustentabilidad en restaurantes de Cancún
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Sustitución de la carne de cerdo por soya texturizada en los chiles en nogada para una alternativa vegetariana
MESA 12. 14:30 hrs
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Desarrollo y evaluación sensorial de un helado y un sorbete saludable elaborados a base de pox (annona purpurea) para su revaloración
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Prueba sensorial comparativa de panes tipo hogaza a base de prefermento de cáscara de plátano
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Elaboración de un snack tipo gomita saludable a base de grosella amarilla como una alternativa saludable
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Motivaciones para el consumo de alimentos locales en la experiencia turística del Paisaje Cultural Cafetero: caso de estudio Chorizo Santarrosano
MESA 13. 15:00 hrs
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Propuesta y evaluación culinaria para la implementación y revalorización de la Chinalima (Citrus limetoides) en un menú de tres tiempos
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Prueba sensorial y contenido nutricional de un chamoy de uva de mar
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Revalorización de ingredientes y recursos culinarios subutilizados en el sector restaurantero en Cancún, a través de técnicas de alta cocina mexicana: ajo, naranja agria, lima y carambola
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Modificaciones saludables de la cochinita pibil para preservar la identidad gastronómica yucateca
MESA 14. 15:30 hrs
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La transculturalidad en la gastronomía mexicana: Preferencia por tendencias culinarias extranjeras
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Comunicación de las prácticas sustentables implementadas en restaurantes de la zona Nader de Cancún, Quintana Roo a través del marketing digital
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Origen y transformación de la cochinita pibil influenciada por los españoles
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Impacto gastronómico en las redes sociales
MESA 15. 16:00 hrs
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Evaluación de técnicas e ingredientes para la elaboración de un recetario de mocktails hechos con kombucha para su integración en el menú de la cafetería “Ek Kafé” en Puerto morelos
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El mucílago de nopal (Opuntia spp.) como estabilizante natural en helados y nieves: potencial y propuesta de aplicación para el control de la cristalización
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Preservar la tradición sin ponerla en riesgo: alternativas gastronómicas al acitrón
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Impacto del cambio climático en la producción de agave en Oaxaca
MESA 16. 16:30 hrs
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Estrategias de reciclaje para desperdicios de alimentos en un hotel en Cancún
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La brecha entre técnicas tradicionales y vanguardistas en la educación culinaria
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Incorporación de la hierba Ramón (Oox/ox) de Origen maya con propiedades medicinales en la elaboración de platillos
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Gastronomía sin desperdicios
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Desarrollo de competencias directivas en los micronegocios familiares
MESA 17. 17:00 hrs
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El kéfir: alimento fermentado con potencial funcional para la alimentación
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Cascaras cítricas y de piña como sazonadores gastronómicos
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Aplicación del tascalate en productos de repostería en Cancún, Quintana Roo Otoño 2026
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Diseño de un programa de capacitación para la implementación de un huerto de brotes en casa como práctica educativa de cultivo sostenible y autoconsumo.
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Bioculturalidad, animación sociocultural e investigación-acción: modelo didáctico transversal para la formación en patrimonio gastronómico
