Chef Ana Juncal Tapia

Ana Juncal es chef y empresaria gastronómica con una trayectoria que comenzó en el catering en 2006, cuando fundó su propio taller dedicado al diseño y producción de eventos. 

Su formación inicial fue en Arquitectura, disciplina que influyó de manera importante en su forma de entender la gastronomía. La composición, las proporciones, los materiales, el espacio y la atención al detalle se trasladaron naturalmente a su trabajo, particularmente al catering, donde la experiencia no depende únicamente de la cocina, sino también del entorno, el montaje, los recorridos, la funcionalidad y la manera en que todos estos elementos conviven alrededor de una mesa. 

Posteriormente cursó la Licenciatura en Artes Culinarias en Culinary Art School de Tijuana y la Maestría en Cocinas de México. Parte de su formación profesional la realizó también en Madrid, en el restaurante Dassa Bassa, bajo la dirección del chef Darío Barrio. 

A partir de 2016 orientó una parte importante de su preparación hacia la pastelería y panadería contemporáneas en la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB). 

En 2018 impulsó la alianza entre la EPGB y Culinary Art School para realizar en Tijuana el primer Contemporary Pastry & Bakery Master, que reunió a reconocidos profesionales internacionales como Frank Haasnoot, David Gil, Garuharu, Marike van Beurden y Saray Ruiz, entre otros. 

En 2020 continuó su especialización con el programa completo de pastelería y formulación B·Concept de Jordi Bordas, profundizando en el conocimiento técnico, la formulación y la construcción de productos de pastelería. 

Su trayectoria ha combinado catering, formación, desarrollo de conceptos y operación gastronómica. En octubre de 2023 abrió, junto con el chef Diego Hernández, un restaurante en Valle de Guadalupe y, en 2025, llevó el proyecto a Tijuana mediante un pop-up. 

Actualmente, Ana Juncal desarrolla proyectos gastronómicos desde una perspectiva que integra cocina, diseño, operación y experiencia. Después de dos décadas trabajando en catering, su visión de los eventos parte de entenderlos como un ejercicio integral: desde la propuesta culinaria hasta la planeación, producción, logística, montaje y experiencia final del comensal.